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鸡蛋用什么方式料理营养吸收最好?

时间:2022-08-16 06:00:52 来源:按甲寝兵网 作者:知识 阅读:113次

原标题:鸡蛋用什么方式料理营养吸收最好?

鸡蛋中的鸡蛋主要成分是优质蛋白,蛋白质并不像植物性食物中的用什营养水溶性维生素、抗氧化成分那样很容易氧化挥发,料理如维生素C,吸收植物色素等等,最好蛋白质加热后不易流失,鸡蛋所以鸡蛋蒸、用什营养煮、料理焖、吸收炒、最好煎其实营养价值也都还挺高的鸡蛋,按照自己喜爱的用什营养方式来吃即可。

很多朋友觉得高温料理鸡蛋后,料理鸡蛋中的吸收营养成分一定会有大量流失,所以觉得还是最好蒸鸡蛋、开水冲蛋的形式对吸收和保留营养更有利。其实并非如此,蛋白质分子是氨基酸通过“肽键”联合起来后形成的大分子形式,每种蛋白质都有不同的氨基酸排列顺序、百分比、空间结构,在经过加热之后,这些蛋白质的结构会被破坏,引起“蛋白质变性”,变性之后的蛋白质的理化性质和生物学性质有所改变,但并不意味着蛋白质的价值就没了。

相反,蛋白质不会因为高温烹饪改变,反倒因为结构的变化和化学键的瓦解变得更容易被消化吸收,因为原本在生鸡蛋中的蛋白质结构紧密,还存在“胰蛋白酶”,反倒不利于人体肠胃消化吸收。在日常生活中,我们把生鸡蛋料理成熟鸡蛋反而是更有利的选择。

研究发现,蒸鸡蛋和煮鸡蛋的吸收率能在99%以上,煎鸡蛋、炒鸡蛋的吸收率也在80~90%,鸡蛋放入其他食材中烘烤、炖煮吸收率也可在80~90%,相当“经得起考验”。当然,如果温度过高,加热时间过久的话,鸡蛋中一些更容易挥发的成分会有所流失,所以如果想要做到完美吸收鸡蛋的营养,还是推荐一些更温和的加热方式,比如蒸、煮,短时间的烘烤。

不过,很多朋友更喜爱一种快捷的方式 - 开水冲蛋,有时候还加点香油、加点白糖。我经常在医院看到这样的料理方式,因为医院缺乏料理工具,只能打到白开水,所以大家也用这种方式来简单处理早餐。不过这样的方式其实反倒不利营养吸收,因为鸡蛋没有充分加热,蛋白质未变性,其中的胰蛋白酶可能也没有被破坏,会阻碍吸收,这些缺乏料理的鸡蛋吸收率可能只有40~50%,甚至更低。而且如果开水冲蛋水温不够高,时间不够常的话还可能无法完全破坏鸡蛋中带有的微生物或细菌。生鸡蛋中可能有2~4%带有“沙门氏菌”,所以如果料理工具缺乏,条件不允许的情况,吃开水冲蛋最好是用鲜开水,并闷个5分钟左右再吃,或者可以在外找找早餐摊,鸡蛋、卤蛋琳琅满目。

(责任编辑:综合)

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